The Small House 小宅 宅在家

熱死人的酷夏、發威的秋老虎，沒食慾又吃膩外賣怎麼辦?? --來炒道簡單快速又開胃下飯的 [榨菜肉絲] 吧!!

據說榨菜肉絲起源於清光緒時的江南地區，但也有人說是四川省。管它是哪，只要好煮好吃就是我的菜。

鹹香微辣的榨菜炒肉絲超配飯。不想吃飯想吃麵，只要煮點麵再加點水，馬上搖身一變 [榨菜肉絲乾/湯麵] ，真是一舉數得，果然是小宅我愛的料理

可以一次炒多點，分裝冷凍，想吃時再拿出來加熱食用。不過，小宅從沒這機會，每次都要提醒不要掃盤，留點隔天煮麵。突發奇想，下次炒乾點，試試看用刈包包來吃吃看，應該別有一番滋味 ^o^

需要準備的食材 :

- 榨菜絲 1 包   (先用水沖洗 3 次後，泡冷水15-20分鐘，再撈起瀝乾)  全聯和市場都買的到榨菜。但全聯的包裝完整而且已切絲、感覺乾淨省事多了。

- 豬肉絲 300g  (與醃料拌勻後，冷藏靜置15-20 分鐘)

豬肉絲醃料：醬油和米酒各1 大匙、糖2小匙、胡椒粉、太白粉  自己吃的，愛吃肉就豪邁地多放一些。榨菜泡好了，肉也醃得差不多了。

- 蔥 1 支    (切開蔥白與青蔥，然後分別切成蔥花)

- 薑 1 小塊 (切絲)

- 蒜 數瓣    (切丁)

- 辣椒少許  (切丁。請自己酌量，愛吃辣的就多加一點。)

- 鹽、糖少許，胡椒粉適量

步驟：

1. <爆香辛香料> 熱鍋加油，爆香蔥白、薑絲、蒜丁、與辣椒丁

2. <聞香炒榨菜絲> 聞到辛香料的香味後，再加入已洗淨泡水瀝乾的榨菜絲翻炒

3. <聞香炒肉絲> 炒香榨菜絲，然後加入以醃好的豬肉絲快炒到八分熟

4. <加水炒到熟> 再加點水拌炒到肉全熟

5. <調味灑蔥花> 用少許的鹽、糖、胡椒粉調味。熄火起鍋前，再加入青蔥蔥花拌炒一下即可。

6. <變身榨菜肉絲麵> 另煮一鍋水、加點鹽，水滾後下麵，煮到喜愛的軟度後撈起盛碗。加點煮麵水 (乾麵則免)，放上滿滿的榨菜肉絲，撒上蔥花即可。 

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